Golalahs smakfulle Eid-meny
– Jeg elsker å teste ut nye smaker, utforske nye grønnsaker og matkulturer, sier Golalah Abassi. Hun kom til Norge som kvoteflyktning sammen med familien da hun var 20 år gammel. Nå er hun både oversetter og forfatter. Da flere av vennene etterlyste en kokebok for Ramadan og Eid og var ikke Golalah tung å be.
I Golalahs matreise tar hun oss med inn i matkulturen i Midtøsten som består av masse farger og smaker. – Krydderet er mildt og man bruker yoghurt i stedet for fløte, sier Golalah. I kokeboka har hun samlet sine favoritter fra Ramadan og Eid-festen. Matinteressen startet allerede da hun var åtte år gammel. Mens de voksne sov middag, stjal Golalah og vennene litt ris, brød og vann og sneik seg ut på gårdsplassen for å lage mat på bålet.
Her for du en liten smakebit på Golalahs smakfulle Eid-meny:
Hva er Eid?
Id eller Eid er en religiøs fest som feires av muslimer for å markere at fasten er over. Ifølge den islamske kalenderen, hijri-kalenderen, faller festen på den første dagen i måneden shawwal, måneden som følger fastemåneden ramadan. Den feires imidlertid av mange også over de to påfølgende dagene.
Kilde: Store Norske leksikon
Baklava
Ingredienser:
- Baklava
- 1 pk filodeig (15 ark)
- 300 g finhakkede rå og usaltete pistasjnøtter
- 200 g smeltet smør eller olje
Sukkerlake:
- 1 kilo sukker
- 4 dl vann
- 2 ts sitronsaft
- en klype safrantråd
- ½ ts rosevann (se side 8 i boka)
Fremgangsmåte:
Baklava: Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en langpanne, legg et ark filodeig i bunnen og pensle hele arket med smeltet smør. Arket kan gjerne klippes slik at det passer til formen eller brettes en gang på bredden. Legg på nytt ark, pensle med smør, og fortsett sånn til det ligger 8 ark filodeig oppå hverandre. Fordel hakkede pistasjnøttene jevnt utover. Press dem litt ned i deigen med håndflaten. Legg resten av filodeigen ark for ark med smør mellom lagene på toppen av fyllet. Del arkene i ruter etter ønsket størrelse med en skarp kniv.
Stek baklavaen midt i ovnen i cirka 20–30 minutter, eller til den er gyllen og fin og ser ferdig ut. Sukkerlake: Bland alle ingrediensene i en kjele og gi blandingen et oppkok. Ta kjelen av platen, så er laken klar. Til slutt: Når baklavaen er ferdig, fordeles sukkerlake jevnt over mens rutene er varme. La det stå til sukkerlaken får trukket godt inn. Dryss over pistasjnøtter og nyt baklava til en kopp te eller kaffe.
Tips:
Baklava har lang holdbarhet i romtemperatur. Den kan fryses ferdig stekt og tines gjerne en halvtime før servering. Du kan bruke valnøtt eller mandler istedenfor pistasjnøtter. Sukkerlaken kan oppbevares i lukket glass i opptil et år i romtemperatur. Den kan blant annet smaksettes med kardemomme, kanel eller vanilje.
Brekkbønnegryte med lammekjøtt
Ingredienser:
- 500 g lammekjøtt med eller uten bein
- 1 liten løk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts revet ingefær
- 300 g brekkbønner/ aspargesbønner
- 2–3 ss tomatpuré
- ½ ts gurkemeie
- 4 ss olje
- salt og pepper
- 9 dl kokende vann
Fremgangsmåte:
- Hakk løken og riv hvitløk.
- Varm 2 ss olje i en kjele, ha i løken og fres litt. Tilsett hvitløk, ingefær og gurkemeie og la det frese sammen i 1 minutt.
- Tilsett så lammekjøttet og stek det et par minutter på middels varme. Smak til med salt og pepper og hell over vannet.
- La gryten koke på lav varme i 1 time med lokket på. Skjær av endene på bønnene og kutt dem i mindre biter, cirka 5 cm lange.
- Stek aspargesbønnene/brekkbønnene og tomatpuréen i resten av oljen i 5 minutter på lav varme. Bland dem med kjøttet.
- La blandingen koke videre i 30–45 min til. Serveres med ris eller annet ønsket tilbe - hør.
Kurdisk ris med sprøstekt brød og en festlig topping
Ingredienser:
- 400 g langkornet ris
- ½ liba-brød (eller et annet tynt brød)
- 100 g skåldede mandler
- 70 g vermicelli (se side 11 i boka)
- 100 g rosiner
- olje
Fremgangsmåte:
- Legg risen i bløt i 2 liter vann og 2 ts salt. Rør litt og la den stå i 1 time. Sil av risen og skyll godt i vann.
- Kok opp 3 liter vann med 2 ss salt. Når vannet koker, hell i risen, rør et par ganger og la risen koke i cirka 5 minutter. Smak på litt risen. Riskornet skal være mykt, men fortsatt ha en hard kjerne. Sil av. Nå har du fjernet det meste av risstivelsen og får en luftig ris.
- Ha cirka 4 ss olje i bunnen av kjelen. Del et liba-brød på midten og legg halvparten i bunnen.
- Hell risen over brødet. Lag noen luftehull med baksiden av hullsleiven. Drypp på 5 ss olje. Kle lokket med et rent kjøkkenhåndkle på innsiden. Håndkleet lukker lokket godt og bevarer dampen i kjelen.
- Damp risen først på høy varme i 1 min. Senk deretter til lav varme. La risen dampe videre til den er klar, cirka 20–25 min.
- Stek mandlene gylne i 2 ss olje. Tilsett rosiner i samme panne. Stek et par minutter under omrøring. Ta ut og legg til side.
- Stek vermicelli med 3 ss olje under omrøring til den blir brun.
- Hell over 1 dl vann og kok den på lav/middels varme til den mykner.
- Når nesten alt vannet er kokt inn, legg på lokk og la vermicellien dampe. Rør innimellom.
- Pastatrådene skal være al dente. Smak til med 1 klype salt. Bland mandler, rosiner og vermicelli. Legg risen på et serveringsfat og topp den med den deilige blandingen og sprøstekt brød.
Shlai bamya: Okragryte med lammekjøtt
Ingredienser:
- 500 g lammekjøtt
- 1 løk
- 1 fedd hvitløk
- 3 ss olje
- 400 g frossen okra
- 1 mellomstor tomat
- 8 dl kokende vann
- 2 ss tomatpuré
- ½ ts gurkemeie
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Finhakk løken og riv hvit - løken. Varm oljen i en kjele, ha i løken og stek til den blir myk.
- Tilsett lammekjøttet, hvit - løken, gurkemeie og pepper og la det frese sammen ett par minutter.
- Finhakk tomat og ha i kjelen. Rør og stek i 5 minutter på middels varme. Hell over vann, legg på lokk og la det koke på lav varme i 45–60 minutter.
- Tilsett tomatpuré og okra i gryten. Smak til med salt. Rør litt forsiktig og legg på lokk.
- La gryten koke videre på lav varme i cirka 20 minutter eller til du ser at okraene er kokt. De må ikke overkokes.
- Når du kan stikke hull i den med en gaffel, er den ferdig - kokt, ellers kan den bli slimete og grøtaktig.
Tips:
Okra er en kalorifattig og næringsrik grønnsak. Den kan til og med friteres og spises som snack. Fersk okra må renses før bruk. Skjær av den ytterste delen av stilkfestet, fjern dunskjegg og skyll godt i kaldt vann. Tørkede okraer bør kokes i vann i 5 minutter og siles av før de blandes med kjøttet
Sørkurdisk gul vegatarbiryani
Ingredienser:
- 400 g langkornet ris
- 1 løk
- 1 ts gurkemeie
- ½ ts karri
- 2 ts gult biryani - krydder (se side 23 i boka)
- 4,5 dl vann
- 2 grønnsaksbuljong – terninger
- 100 g vermicelli (side 11 i boka)
- 100 g skåldete mandler
- 50 g rosiner
- 2 gulrøtter
- 100 g frosne grønne erter
- 1 stor potet
- olje
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Bløtlegg risen i 2 liter vann og 2 ts salt i 1 time i forveien.
- Varm 3 ss olje i en kjele og stek løken til den er myk.
- Tilsett gurkemeie, karri og biryanikrydder og stek videre et par minutter på svak varme. H
- ell på vann og grønnsaks - buljongterningene.
- Smak til med salt og pepper. Når det begynner å koke, tilsettes avsilt og skylt ris.
- Rør litt og la alt koke uten lokk på middels til svak varme til væsken er nesten absorbert. Rør et par ganger innimellom.
- Sett ned varmen til nest laveste på platen og la biryanien dampe under lokk i 20–30 minutter.
- Stek i mellomtiden vermicelli gyllen i 2 ss olje i en liten kjele under stadig omrøring.
- Tilsett 0,5 dl vann og en klype salt og kok på lav varme til vannet er absorbert. Vermicellien skal være al dente.
- Ha mandlene og 1 ss olje i en annen kjele og stek til de blir gyllenbrune.
- Tilsett rosiner og stek videre cirka 30 sekunder på middels varme. Sett til side.
- Skjær gulrot og potet i små terninger. Stek gulrøtter og frosne erter i 1 ss olje.
- Smak til med salt og pepper og stek 2 minutter til.
- Bland potetterningene med ½ ts biryanikrydder og 1 klype salt.
- Stek dem i 1 ss olje på middels/høy varme til de er gyllenbrune og myke. Servering: Legg risen på et serveringsfat og topp den med vermicelli, potet, gul - røtter og grønne erter, og til slutt mandler og rosiner.
Tips: Du kan steke vermicelli, mandler, rosiner, gulrøtter og erter flere timer i forveien. Biryani kan fryses ned og varmes opp i frossen tilstand
